Go‘shtdan yarimfabrikatlar; bifshteks yoki tovuqdan taom
Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari tayyorlashga mo‘ljallangan, tegishli ishlov berilgan go‘sht. Ular yirik bo‘lakli (palov, noringa), porsiyali (bifshteks, langet, lahm), mayda bo‘lakli (kabob, beffstrogan, gulyash), qiymali (chuchvara, manti, somsa, tefteli) va kotlet massasidan tayyorlanadigan (kotlet, rulet) turlarga bo‘linadi. Bifshteks mol go‘shtining eng yumshoq qismi – bel go‘shtining (vyrezka) qalin qismidan tolalarga ko‘ndalang kesib olinadi, qalinligi 2–3 sm. Yarim tayyor mahsulotlar sovitilgan go‘shtdan tayyorlanib, 0–6 °C da saqlanadi, sotuvda saqlash muddati qisqa (taxminan bir sutka). Uyda ham xom go‘shtni sovitgichda uzoq saqlamang, tez ishlating yoki muzlating. Muzlatilgan go‘shtni 0–4 °C da asta eritish sifatni saqlaydi: tez erisa suv oqib ketadi. Dimlangan tovuq uchun tovuq tozalanadi, sous (mayonez yoki qaymoqqa tuz, ziravor va maydalangan sarimsoq) bilan surtiladi; ichiga o‘rtacha to‘g‘ralgan sabzavotlar solinadi, folgada pastroq olovda 40 daqiqa, so‘ng 20–30 daqiqa folgasiz qizartiriladi. Tovuq to‘liq pishgan bo‘lishi shart: suyuqligi tiniq, eti ichida pushti emas, ichki harorat taxminan 74 °C. Duxovka juda issiq – 200 °C ga yetadi: uni faqat kattalar ochadi, o‘quvchi tayyorlov ishlarini bajaradi. Issiq idishni faqat qo‘lqop yoki moslama bilan ushlang. Mayonez, qaymoq, sarimsoq, limonga allergiya bor-yo‘qligini oldindan so‘rang.
Taom rejasi: «dimlangan tovuq» uchun masalliqlar ro‘yxati va ish tartibini jadvalga yozing (nima, necha gramm, kim tayyorlaydi, kim isitadi). Pishirish va duxovka bilan faqat kattalar ishlaydi; o‘quvchilar yuvish, sabzavot to‘g‘rash (o‘qituvchi nazoratida) va dasturxon bezashni bajaradi.