Biskvit va palov

Biskvit xamiri mexanik usulda ko‘pirtiriladi: tuxum shakar bilan dastlabki hajmidan 2–3 barobar oshguncha ko‘pirtiriladi, so‘ng un va hid beruvchi moddalar qo‘shiladi. Un oliy nav bo‘lishi kerak. Sovuq usulda tuxum sarig‘i shakar bilan eziladi, so‘ng alohida ko‘pirtirilgan oqi asta qo‘shiladi. Issiq usulda tuxum bilan shakar to‘xtovsiz aralashtirib 45–50 °C gacha isitiladi, olovdan olib ko‘pirtiriladi, so‘ng un solinadi. Yupqa biskvit qatlami duxovkada 200–220 °C da 10–15 daqiqa pishiriladi (baland biskvit pastroq haroratda uzoqroq pishadi). Undan tort, pirojniy va rulet qilinadi. Amaliy ishda 6 tuxum, 1 stakan shakar, 1 stakan un va krem uchun 300 g sariyog‘ va 450 g quyultirilgan sut ishlatiladi. Tuxum oqi sarig‘idan ajratiladi va sovitiladi; sarig‘i shakarning yarmi bilan ezib ko‘pirtiriladi, oq hajmi 3–4 barobar oshguncha ko‘pirtirilib, oz-ozdan shakar qo‘shiladi. Aralashma ehtiyotkorlik bilan, ko‘pik cho‘kib ketmasligi uchun, asta aralashtiriladi. Pishgan biskvit sovitiladi, ko‘ndalangiga 2–3 qatlamga bo‘linadi, shirbat shimdiriladi, krem surtiladi va shprits yoki mevalar bilan bezatiladi. “Kartoshka” shirinligi pishirilmaydi: pecheneni blenderda maydalab, quyultirilgan sut, sariyog‘, kakao, vanilin va yong‘oq bilan aralashtirib kartoshka shakli beriladi va 1 soat sovitgichda saqlanadi. Xavfsizlik: duxovka, qaynoq tovaga faqat kattalar tegadi; blender va mikserni kattalar nazoratida, tarmoqqa ulangan holda pichoqlariga qo‘l tiqmasdan ishlating, tozalashdan oldin albatta uzing. Xom tuxum bilan ishlagach qo‘lni sovunlang, yoriq yoki iflos tuxum olmang. Tuxum, bug‘doy uni, sut va yong‘oqqa allergiya bor-yo‘qligini oldindan aniqlang: “Kartoshka”da yong‘oq bor, uni yong‘oqsiz ham tayyorlash mumkin.