Do‘lma, bef-stroganov va gulyash

Uzum bargidan do‘lma bahorda, tok yangi barg chiqarganda tayyorlanadi; bargni bankaga solib tuzlab qo‘ysa, yil bo‘yi pishirish mumkin. Qiyma uchun 200 g go‘sht, ikki o‘rtacha piyoz, yarim piyola yuvilgan guruch, tuz, ziravor va ko‘kat olinadi. Piyoz mayda to‘g‘ralib, go‘sht, guruch va ko‘kat bilan aralashtiriladi. Barglar qaynoq suvda 5 daqiqa yumshatiladi, har birining o‘rtasiga qiyma qo‘yilib o‘raladi: avval past qismi, so‘ng ikki cheti qayriladi va rulet singari o‘raladi. Sabzavot (kartoshka, sabzi, bulg‘ori, pomidor) qozon tagiga terilib, ustiga do‘lmalar teriladi, 1–2 piyola suv quyilib, zich qopqoq bilan past olovda 40 daqiqa pishiriladi. Karam do‘lma uchun karam boshining barglari ajratilib, qaynoq tuzli suvda 1–2 daqiqa yumshatiladi, qalin tomirlari kesiladi. Qiymaga guruch (yarim tayyor), qovurilgan piyoz-sabzi, ko‘kat, pomidor va sarimsoq qo‘shiladi. Barg konvert shaklida o‘ralib, tovada qovuriladi, so‘ng bulyon yoki suv bilan 30–40 daqiqa dimlanadi, 10 daqiqa damlab smetana va ko‘kat bilan tortiladi. Xavfsizlik: qaynoq suv, bug‘ va issiq yog‘ bilan kattalar ishlaydi. Guruchni xom qiymada qoldirsa, uni ham to‘liq pishirish kerak. Xom go‘shtga alohida taxtacha va pichoq beriladi, go‘shtga tekkan qo‘l sovunlab yuviladi, sabzavotlar boshqa taxtachada tayyorlanadi. Pichoqni kattalar nazoratida, barmoqni ichkariga bukib ishlating. Go‘sht, guruch, sarimsoq va smetanaga allergiya, shuningdek oilaviy taomlanish qoidalarini hisobga oling. Go‘shtsiz variant ham bor: guruch va sabzavotli do‘lma.