Мясные полуфабрикаты; бифштекс или блюдо из курицы
Мясные полуфабрикаты — это мясо, обработанное для подготовки к приготовлению. Их делят на крупнокусковые (для плова, жаркого), порционные (бифштекс, лангет, лахм), мелкокусковые (шашлык, бефстроганов, гуляш), рубленые (чучвара, манты, самса, фрикадельки) и котлетную массу (котлета, рулет). Бифштекс нарезают поперёк волокон из толстой части говяжьей вырезки, самой нежной части туши, толщиной 2–3 см. Полуфабрикаты делают из охлаждённого мяса и хранят при 0–6 °C, срок реализации короткий (около суток). Дома тоже не держи сырое мясо долго в холодильнике: используй его быстро или заморозь. Медленное размораживание замороженного мяса при 0–4 °C сохраняет качество: если оно оттаивает быстро, вытекает сок. Для тушёной курицы тушку очищают и натирают соусом (майонез или сливки с солью, специями и измельчённым чесноком); внутрь кладут овощи среднего размера, и запекают в фольге на слабом огне 40 минут, затем 20–30 минут без фольги, чтобы зарумянилась. Курица должна быть полностью готова: сок прозрачный, внутри нет розового цвета, температура внутри около 74 °C. Духовка нагревается примерно до 200 °C: открывает её только взрослый, а ученики выполняют подготовку. Горячую посуду держи только в кухонных рукавицах или с прихваткой. Заранее узнай об аллергии на майонез, сливки, чеснок или лимон.
План блюда: запиши в таблицу список ингредиентов и порядок работы для «тушёной курицы» (что, сколько граммов, кто готовит, кто нагревает). Готовят и пользуются духовкой только взрослые; ученики моют, режут овощи (под наблюдением) и украшают стол.