Долма, бефстроганов и гуляш

Долму из виноградных листьев готовят весной, когда на лозе появляются молодые листья; листья, засоленные в банках, можно использовать круглый год. Для начинки берут 200 г мяса, две луковицы среднего размера, полстакана промытого риса, соль, специи и зелень. Лук мелко режут и смешивают с мясом, рисом и зеленью. Листья размягчают в кипятке 5 минут, в середину каждого кладут начинку и заворачивают: сначала нижнюю часть, потом складывают обе стороны и сворачивают, как рулет. На дно кастрюли кладут овощи (картофель, морковь, сладкий перец, помидор), сверху долму, наливают 1–2 стакана воды и готовят под плотной крышкой на слабом огне 40 минут. Для долмы из капусты листья разделяют, размягчают 1–2 минуты в кипящей подсоленной воде и срезают толстые жилки. В начинку берут полуготовый рис, обжаренные лук и морковь, зелень, помидор и чеснок. Лист сворачивают конвертом, обжаривают на сковороде, затем тушат в бульоне или воде 30–40 минут, дают постоять 10 минут и подают со сметаной и зеленью. Безопасность: с кипятком, паром и горячим маслом обращаются взрослые. Сырая начинка из риса и мяса должна быть полностью приготовлена. Для сырого мяса нужны отдельные доска и нож, руки после мяса моют с мылом, а овощи готовят на другой доске. Ножом пользуются под наблюдением, подгибая пальцы внутрь. Учитывай аллергию на мясо, рис, чеснок и сметану, а также семейные правила питания. Существует и вариант без мяса: долма из риса и овощей.