Palov tayyorlash va dasturxonga tortish
Palov – eng asosiy o‘zbek milliy taomi. Pishirish usuli va masalliqqa qarab turlari ko‘p: qovurma, ivitma, mayizli, sarimsoqli, behili, qiymali palov va boshqalar. Umumiy qoida uch bosqichdan iborat: yog‘ dog‘lash, zirvak pishirish, guruch solish. Qozon qizdirilib yog‘ quyiladi, olov pasaytiriladi; yog‘ avval qoramtir, so‘ng oqish tutaydi. Kitobga ko‘ra, shunda bir bosh piyoz tashlansa achchiq moddalar yo‘qoladi. Piyoz yarim halqa qilib qovuriladi, go‘sht (2×2 sm), so‘ng somoncha sabzi qo‘shiladi; shu zirvak. Suv va tuz solinib 5–10 daqiqa qaynatiladi, iliq suvda ivitilgan guruch qo‘shiladi, suvi guruchdan 1–1,5 sm yuqori bo‘ladi. Guruch bir tekis qaynashi muhim. Suv shimilgach, guruch o‘rtaga uyiladi, damchop bilan teshiladi, zira va mayiz qo‘shilib 15–20 daqiqa damlanadi. Kitobdagi nisbat: 0,5 kg go‘sht, 1 kg guruch, 1 kg sabzi. Xavfsizlik: yog‘ni tutaguncha qizdirish xavfli – yog‘ yonib ketishi mumkin. Shuning uchun yog‘ dog‘lash, qozonni olovga qo‘yish, olovni boshqarish va qopqoqni ochishni faqat kattalar bajaradi; yog‘ burkangan joyda o‘quvchi turmaydi. Yog‘ yonsa, suv quymang: qopqoq bilan yoping va olovni o‘chiring. Qozon va qopqoq dastagi issiq: qo‘lqop ishlating. Ochiq olov yoki gaz yonida keng yengli kiyim kiymang, sochni yig‘ing. O‘quvchilar guruch yuvish, sabzi va piyozni (o‘qituvchi nazoratida) to‘g‘rash, dasturxon yozish va tortishni bajaradi. Xom go‘sht uchun alohida taxtacha va pichoq ishlatiladi, qo‘l sovunlab yuviladi. Go‘sht to‘liq pishishi kerak. Mayiz, zira, go‘sht yoki o‘simlik yog‘iga allergiya yoki dinga xos taqiqlar hisobga olinadi.
Palov hisobi: kitobdagi retsept 1 kg guruch va 1 kg sabzi bilan beriladi. 3 kg guruchga qancha sabzi, 1,5 kg guruchga qancha go‘sht (0,5 kg go‘sht 1 kg guruchga) kerak? Natijani jadvalga yozing. Palovni faqat kattalar pishiradi.