Бисквит и плов

Бисквитное тесто поднимается механически: яйца взбивают с сахаром, пока их объём не увеличится в 2–3 раза, затем добавляют муку и ароматизаторы. Мука должна быть высшего сорта. При холодном способе желтки растирают с сахаром и медленно добавляют взбитые белки. При горячем способе яйца и сахар постоянно помешивают, нагревая до 45–50 °C, снимают с огня и взбивают, затем вмешивают муку. Тонкий бисквитный корж выпекают в духовке при 200–220 °C 10–15 минут (высокий бисквит выпекается дольше при более низкой температуре). Из него делают торты, пирожные и рулеты. В практической работе используют 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, а для крема 300 г сливочного масла и 450 г сгущённого молока. Белки отделяют от желтков и охлаждают; желтки растирают с половиной сахара, белки взбивают до увеличения объёма в 3–4 раза, понемногу добавляя сахар. Их осторожно смешивают, чтобы пена не осела. Испечённый бисквит остужают, разрезают поперёк на 2–3 коржа, пропитывают сиропом, промазывают кремом и украшают с помощью кондитерского мешка или фруктами. Сладость «Картошка» не выпекают: печенье измельчают в блендере и смешивают со сгущённым молоком, сливочным маслом, какао, ванилью и орехами, придают форму картофелин и выдерживают час в холодильнике. Безопасность: к духовке и горячим противням прикасаются только взрослые; блендер и миксер используют под наблюдением взрослого, никогда не подставляя пальцы к лезвиям и всегда отключая от сети перед чисткой. После работы с сырыми яйцами мой руки и никогда не используй яйца с трещинами или грязные. Заранее проверь, нет ли аллергии на яйца, пшеничную муку, молоко и орехи: в «Картошке» есть орехи, но её можно приготовить без них.