Дисахариды и полисахариды: получение и свойства
Дисахариды имеют формулу C₁₂H₂₂O₁₁ и при гидролизе дают два моносахарида. Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар) состоит из остатков глюкозы и фруктозы: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ (глюкоза) + C₆H₁₂O₆ (фруктоза); в ней нет свободной альдегидной группы, поэтому до гидролиза она не даёт реакцию «серебряного зеркала», а после кипячения с кислотой даёт. Мальтоза (солодовый сахар) при гидролизе даёт две молекулы глюкозы. Полисахариды — природные полимеры (C₆H₁₀O₅)ₙ, построенные из очень многих моносахаридных звеньев. Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, это белый порошок, нерастворимый в холодной воде, в горячей воде он набухает, образуя клейстер, с иодом даёт синее окрашивание (качественная реакция) и гидролизуется до глюкозы: (C₆H₁₀O₅)ₙ + nH₂O → nC₆H₁₂O₆. Целлюлоза — волокнистый полимер из остатков β-глюкозы; это основной материал клеточных стенок растений, хлопкового волокна, бумаги и ткани; с иодом она синего окрашивания не даёт, и человек не может её переваривать (пищевые волокна). Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу и различаются способом связывания остатков глюкозы. Хлопок, традиционная культура Узбекистана, состоит в основном из целлюлозы.
Крахмал и иод: на уроке учитель наносит каплю раствора иода на срез картофеля; вы записываете изменение цвета. Раствор иода нельзя глотать, он пачкает одежду — самостоятельно дома им пользоваться нельзя.