Сложные эфиры

Вещества, образующиеся из карбоновой кислоты и спирта с отщеплением воды, — это сложные эфиры; общая формула — R–COO–R′. Этерификация обратима и идёт в присутствии концентрированной H₂SO₄: CH₃COOH + C₂H₅OH ⇌ CH₃COOC₂H₅ + H₂O. Систематическое название состоит из названия радикала спирта и названия кислоты с суффиксом «-оат»: этилэтаноат (этилацетат), метилметаноат (метилформиат); традиционное название — «этиловый эфир уксусной кислоты». Сложные эфиры являются межклассовыми изомерами карбоновых кислот с тем же числом атомов углерода: C₂H₄O₂ — уксусная кислота и метилформиат; C₃H₆O₂ — пропановая кислота, этилформиат, метилацетат. Низшие сложные эфиры — ароматные летучие жидкости, более лёгкие, чем вода: этилбутаноат пахнет ананасом, а изоамилацетат — бананом, поэтому их применяют в пищевой промышленности, парфюмерии и как растворители. Главное химическое свойство — гидролиз: обратимый в кислой среде (CH₃COOC₂H₅ + H₂O ⇌ CH₃COOH + C₂H₅OH), необратимый в щелочной, с образованием соли кислоты и спирта (CH₃COOC₂H₅ + NaOH → CH₃COONa + C₂H₅OH); щелочной гидролиз называется омылением.