Жиры: получение и свойства
Жиры — это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Животные жиры в основном твёрдые и содержат насыщенные кислоты (пальмитиновую C₁₅H₃₁COOH, стеариновую C₁₇H₃₅COOH); растительные жиры (масла) жидкие и богаты ненасыщенными кислотами (олеиновой C₁₇H₃₃COOH, линолевой C₁₇H₃₁COOH, линоленовой C₁₇H₂₉COOH), поэтому плавятся при более низких температурах. Жиры нерастворимы в воде, легче воды и растворимы в органических растворителях, например в бензине; в организме они дают более чем вдвое больше энергии, чем углеводы. При гидролизе жир распадается на глицерин и жирные кислоты. Гидролиз щёлочью (омыление) даёт глицерин и соль жирной кислоты — мыло: тристеарин + 3NaOH → C₃H₅(OH)₃ + 3C₁₇H₃₅COONa. Натриевые мыла твёрдые, калиевые — мягкие или жидкие. Гидрирование жидкого жира водородом на катализаторе Ni даёт твёрдый жир (сырьё для маргарина): триолеин + 3H₂ → тристеарин. Изготавливать мыло дома с помощью щёлочи опасно: едкую щёлочь используют только под наблюдением учителя.
Сравните на этикетках продуктов «насыщенный жир» и «растительное масло» и отметьте в таблице, какое из них твёрдое, а какое жидкое. Химические опыты с мылом или жиром дома не проводятся.