Теплота плавления и парообразования

Вылет молекул с поверхности жидкости — это испарение, а превращение пара в жидкость — конденсация. При испарении покидают жидкость самые быстрые молекулы, поэтому жидкость охлаждается; испарение идёт быстрее при более высокой температуре, большей площади поверхности и при ветре. В закрытом сосуде скорости испарения и конденсации становятся равными, устанавливается динамическое равновесие, и пар называется насыщенным; давление ненасыщенного пара меньше давления насыщенного. Кипение — это образование пузырьков пара во всём объёме жидкости; оно начинается, когда давление насыщенного пара равно внешнему давлению, поэтому повышение давления повышает температуру кипения (скороварка), а в горах она ниже (на высоте 5 км вода кипит примерно при 84 °C). Количество теплоты, необходимое для превращения 1 кг жидкости при температуре кипения в пар, — это удельная теплота парообразования r; Q = rm, а для воды r = 2,3·10⁶ Дж/кг.