Строение и свойства белков

У каждого вида есть свои специфические белки; даже белки с одинаковой функцией (например, гемоглобин) немного различаются у разных животных. Разнообразие белков объясняется тремя факторами: составом аминокислот, их числом и порядком в цепи. Первичная структура — последовательность аминокислот, соединённых пептидными связями. При вторичной структуре цепь закручивается в спираль (или складчатый слой), и между группами NH и CO на соседних витках образуются водородные связи; примеры — кератин и коллаген. При третичной структуре спираль по-своему сворачивается в глобулу (например, миоглобин), удерживаемую водородными, ионными, дисульфидными и гидрофобными связями. Четвертичная структура образуется при соединении нескольких полипептидных цепей: у гемоглобина четыре цепи и четыре железосодержащие гемовые группы. Даже замена одной аминокислоты может изменить форму и функцию белка.