Липиды, аминокислоты и белки

Липиды — группа органических соединений, не растворяющихся в воде. Наиболее распространены простые липиды — нейтральные жиры: жиры у животных и масла у растений (жидкие при обычной температуре); химически они построены из глицерина и жирных кислот. Воск — тоже простой липид и образует водонепроницаемое покрытие (например, на листьях и в медовых сотах). Сложные липиды: фосфолипиды — основа клеточной мембраны, а гликолипиды и липопротеины (липид + белок) важны для мембран и транспорта. Стероиды (холестерин, половые гормоны, витамин D) — ещё одна группа липидов. Функции липидов: энергетическая (1 г жира при полном расщеплении даёт около 38,9 кДж, почти вдвое больше, чем углевод), запасающая, теплоизоляционная (жир под кожей), построение мембран, образование гормонов и защита. При окислении жира образуется и вода (около 1,1 л из 1 кг жира): эта метаболическая вода помогает животным пустыни, а жир в горбу верблюда — прежде всего запас энергии.