Белки. Аминокислоты
Белки стоят на первом месте среди органических веществ клетки по количеству и значению; они содержат около 50–54 % углерода, 21–23 % кислорода, 6,5–7,3 % водорода, 16 % азота и немного серы. Мономер белка — аминокислота: общая формула H₂N–CH(R)–COOH, то есть аминогруппа (–NH₂), карбоксильная группа (–COOH) и радикал (R); аминокислоты различаются только радикалом. В белках встречается 20 видов аминокислот. При соединении двух аминокислот молекула воды отщепляется от –COOH-группы одной и –NH₂-группы другой, и они связываются пептидной связью (–CO–NH–); из двух образуется дипептид, из многих — полипептид, а цепь из n аминокислот содержит n − 1 пептидных связей. Растения и многие микроорганизмы синтезируют все аминокислоты, а человек примерно девять (незаменимых) получает только с пищей; детям может требоваться ещё несколько. Сегодня многие из них производят промышленно с помощью микроорганизмов и биотехнологии.
«Пептидная цепь». Учащиеся берутся за руки, образуя цепь: каждый учащийся — аминокислота, каждое рукопожатие — пептидная связь. Сколько связей при 8 учащихся? Изменяйте число учащихся, чтобы найти правило (n − 1).