Лабораторная работа 4: Действие слюны и желудочного сока на питательные вещества
Цель — увидеть, что фермент слюны расщепляет крахмал и что действие фермента зависит от температуры и среды. Используют четыре пробирки, подготовленные учителем: во все налит разбавленный раствор крахмала. В пробирку 1 слюну не добавляют (контроль); в пробирку 2 добавляют слюну и держат её в холодном (ледяном) сосуде; в пробирку 3 добавляют слюну и несколько капель слабой кислоты; в пробирку 4 добавляют только слюну и держат её в тёплой (около 37 °C) воде. Через 20–30 минут учитель добавляет в каждую пробирку каплю-две раствора йода: там, где есть крахмал, появляется сине-фиолетовый цвет. Пробирки 1, 2 и 3 синеют (крахмал не расщеплён), а пробирка 4 не меняется или окрашивается слабо (крахмал расщеплён). Вывод: фермент слюны активен при тёплой температуре и нейтральной среде; на холоде и в кислоте он не работает. Безопасность: с кислотой, йодом и водяной баней обращается только учитель; ученик сдаёт слюну в чистую ёмкость, не трогает чужую слюну и никогда не берёт растворы в рот; после работы вымой руки с мылом.
Таблица результатов: пробирка — условие — цвет с йодом — вывод. В каждой строке запиши, есть ли крахмал. Объясни, почему цвет исчез только в пробирке 4.