Лабораторная работа 4: действие амилазы на крахмал
Амилаза расщепляет крахмал до сахаров; её много в прорастающих зёрнах и в слюне. Выполняйте работу под руководством учителя: в качестве источника фермента используйте только собственную слюну (подержите во рту глоток воды несколько минут и соберите её в чистый стакан), а раствор йода (около 1 %) и раствор крахмала (около 0,5 %) готовит учитель. В первой (контрольной) пробирке, если добавить к крахмалу воду и капнуть одну каплю йода, образуется тёмно-синий с фиолетовым оттенком цвет: крахмал присутствует. Во второй пробирке, если добавить к крахмалу слюну, подождать 5 минут и добавить йод, цвет слабый, красноватый или жёлтый: крахмал расщеплён. Раствор йода не должен попадать в рот, глаза и на кожу; после работы вымойте руки и не пейте растворы.
«План опыта». Группы планируют три варианта (холодная вода, комнатная температура и тёплая — не кипящая — вода): как можно проверить влияние температуры на скорость работы фермента? Выполните под наблюдением учителя.