Химический состав клетки; вода и соли

Вода — самое распространённое вещество в клетке: в среднем около 80 % в многоклеточном организме, свыше 90 % в растительных клетках и всего несколько процентов в зубной эмали. Молекула воды полярна (диполь): сторона кислорода слегка отрицательна, а сторона водорода слегка положительна, поэтому молекулы связаны водородными связями. Благодаря этому вода — хороший растворитель полярных и ионных веществ, переносит вещества, участвует в реакциях гидролиза, медленно поглощает и отдаёт тепло (поддерживая устойчивую температуру) и обеспечивает тургор клетки. Минеральные соли встречаются в виде ионов (K⁺, Na⁺, Ca²⁺, Cl⁻) в процессах возбудимости и мембранных процессах, а в твёрдом виде (фосфат, карбонат кальция) — в костях и раковинах. Внутри клетки анионы H₂PO₄⁻ и HPO₄²⁻, а снаружи H₂CO₃ и HCO₃⁻ действуют как буферы и поддерживают pH среды почти постоянным.