Строение и рост костей
Кость — это соединительная ткань, состоящая из длинноотростчатых клеток и твёрдого межклеточного вещества; её снабжают нервы и кровеносные сосуды, а покрывает надкостница. По форме кости бывают трубчатые (бедренная, плечевая), плоские (лопатка, кости черепа), губчатые (позвонки, рёбра) и смешанные. У трубчатой кости компактная средняя часть и губчатые концы; жёлтый костный мозг заполняет её полость, а красный находится между губчатыми пластинками — клетки крови образуются в красном костном мозге. Рост в длину происходит за счёт хряща на концах кости, утолщение — за счёт надкостницы; рост регулируется гормоном роста гипофиза, и человек растёт и формируется примерно до 22–25 лет. Минеральные соли (фосфат кальция, карбонат кальция) делают кость твёрдой, а органические вещества — гибкой; у детей больше органических веществ, поэтому их кости гнутся, а у пожилых преобладают минеральные вещества, и кости хрупкие.
Наблюдение с куриными костями (со взрослыми): взрослый вымачивает одну из двух очищенных костей в уксусе в течение нескольких дней; сравни их гибкость. Безопасность: кислотой и огнём пользуются только взрослые; вымой руки.