Обмен веществ и энергии

Белки расщепляются в кишечнике до аминокислот и всасываются; клетки синтезируют новые белки (строительный материал, ферменты, некоторые гормоны). Некоторые аминокислоты организм создавать не может — это незаменимые аминокислоты, и они должны поступать с пищей; мясо, рыба, яйца и молочные продукты содержат их все, а растительные продукты (бобовые, злаки) дополняют друг друга при совместном употреблении. Углеводы расщепляются до глюкозы и всасываются; глюкоза — главный источник энергии, а избыток запасается в виде гликогена в печени и мышцах. Инсулин и глюкагон поддерживают нормальный уровень сахара в крови; если они не справляются, может возникнуть диабет, который выявляет и лечит только врач. Жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот; они — источник энергии (1 г жира даёт около 9 ккал, 1 г белка или углевода — около 4 ккал), строительный материал клеточных мембран, сохраняют тепло и защищают органы; запасаются под кожей. Некоторые жирные кислоты поступают только с пищей, поэтому нужны и растительное масло, и рыба. Вещества могут превращаться друг в друга, но нехватку белка другими веществами восполнить нельзя.