Практическая работа: холодные овощные блюда
Холодные блюда и закуски — лёгкая пища, и, так как они делаются в основном из свежих овощей, в них много витаминов, минеральных солей и органических кислот. Они возбуждают аппетит и помогают пищеварению. Блюда, состоящие только из основного продукта, поданные с гарниром или без него, называются холодными закусками. При подаче верх украшают зеленью, листьями салата или фигурками, вырезанными из овощей. Холодные блюда перед подачей не подвергают тепловой обработке, поэтому правила гигиены соблюдают строго: чистые руки и инструменты, хорошо вымытые овощи, отдельные доски для сырой и готовой пищи. Температура подачи — 10–12 °C. В винегрете есть варёная свёкла, картофель, морковь, солёный огурец и капуста, зелёный лук и растительное масло: овощи нарезают мелкими кубиками, а свёклу добавляют последней (чтобы она не окрасила остальные). Будь осторожен с ножами и горячей водой при варке, очистке и нарезке; работай как помощник под наблюдением взрослых.
Карточка холодного блюда: выбери 3 салата (винегрет, капустный, огурцы с помидорами) и напиши для каждого список ингредиентов, форму нарезки и температуру подачи. Готовка и нарезка — со взрослыми.