Консервирование и чак-чак

Главная причина порчи продуктов — микроорганизмы: плесень, бактерии и дрожжи. Чтобы сохранить продукты надолго, их замораживают, сушат, солят, маринуют в уксусе или нагревают (стерилизация). Самый простой надёжный домашний способ — стерилизация: продукты кладут в стеклянные банки, накрывают крышками и кипятят в воде. Банки бывают от 0,2 до 3 литров; закатывают их специальной ручной машинкой. Банки сначала моют и пропаривают. Фрукты укладывают, оставляя 2–3 см до края, заливают сиропом и неплотно накрывают крышкой. Банки ставят на подставку в глубокую кастрюлю; объём воды близок к объёму банок. Когда вода закипит, начинают отсчитывать время стерилизации: в книге для литровой банки абрикосового компота указано 15–18 минут. По истечении времени банки вынимают специальными щипцами и плотно закатывают машинкой, затем охлаждают вверх дном. Для маринования используют соль, сахар, уксус (6–8 %) и специи. Продукты в плотной банке, не пропускающей воздух и воду, сохраняются. Безопасность: кипяток, пар и горячее стекло обжигают, поэтому эту работу выполняет только учитель или взрослый. Ученики сортируют и моют фрукты, планируют на бумаге и пишут этикетки. Никогда не бери горячую банку без щипцов и никогда не используй банку с трещиной. Если крышка вздулась или содержимое мутное, не пей и не ешь; отдай взрослому. Уксус едкий и сильно пахнет: берегись, чтобы он не попал в глаза. Сообщи учителю об аллергии на фрукты.