Долма, бефстроганов и гуляш

Из мелко нарезанного мяса готовят быстрые блюда; два известных примера — бефстроганов (в книге написано «Бистрогин») и гуляш. Для бефстроганова берут нежную говядину (например, вырезку): на одну порцию нужно около 150 г мяса, небольшая луковица, столовая ложка томатной пасты, две столовые ложки сметаны и 150 г гарнира. Мясо слегка отбивают, нарезают поперёк волокон тонкими полосками и быстро обжаривают в горячем масле несколько минут, чтобы сок остался внутри. Лук и томат отдельно припускают и добавляют, вливают сметану и прогревают до пузырьков; в качестве гарнира подают жареный картофель или рис. Для гуляша мясо нарезают кубиками (около 120 г на порцию), обжаривают с луком и томатом, затем тушат на слабом огне в небольшом количестве воды или бульона до мягкости. Муку слегка подрумянивают на сухой сковороде и смешивают с бульоном — этот соус сгущает блюдо; в конце добавляют лавровый лист, перец и соль, а гуляш подают с гарниром из крупы или макарон. Безопасность: мясным молотком и острым ножом пользуются только под наблюдением взрослого, подгибая пальцы внутрь и никогда не подставляя их под молоток; жарка, тушение и плита — дело взрослых, потому что горячее масло разбрызгивается. Для сырого мяса и готовой еды держи отдельную посуду и инструменты, и внутри мяса не должно оставаться розового цвета. Заранее проверь, нет ли аллергии на молочные продукты (сметану), муку и томаты.