الخلط والسوق والمواد الجديدة

في التغير الكيميائي تتكوّن مادة جديدة لها خصائص لم تكن في المواد الأولى. فالحديد والأكسجين والماء يكوّنون الصدأ. وعجينة الكعك تصير كعكة إسفنجية في الفرن. والبيضة تتصلب عندما تُطبخ. واللبن المتروك طويلًا يصير حامضًا. وخشب يحترق يصنع رمادًا وحرارة وضوءًا، ونتحدث عن ذلك فقط ولا نفعله في الفصل. ومن علامات التغير الكيميائي فقاعات الغاز، ولون جديد، وحرارة أو ضوء، ورائحة جديدة، ونحن لا نشمّ أي تجربة عمدًا. والتغيّرات الكيميائية يصعب عكسها في الغالب: فالصدأ لا يعود مسمارًا، والكعكة لا تعود عجينة. أما التغير الفيزيائي، مثل الانصهار أو الذوبان، فيسهل عكسه في الغالب. وعندما يلتقي الخل بصودا الخبز تتكون فقاعات غاز. وإذا كان الكوب مفتوحًا يهرب الغاز، ولو وضعناه على ميزان لقرأنا انخفاضًا في الكتلة. ولهذا لا نستخدم مادتين تفوران في اختبار الكتلة.