Практическая работа 1: Приготовление йогурта из молока
Йогурт делают, добавляя в молоко закваску. Закваска — это группа бактерий брожения, которые расщепляют сахар (углевод) молока до молочной кислоты. Молочная кислота створаживает молоко и придаёт ему кислый вкус. Бактерии хорошо размножаются в тепле, поэтому молоко подогревают до комфортно тёплой температуры (около 40 °C); слишком горячее молоко убивает бактерии, а в холодном молоке они работают медленно. Способ: взрослый кипятит молоко и охлаждает его до тёплого; его выливают в чистую посуду и добавляют ложку готового йогурта; посуду заворачивают в полотенце и ставят в тёплое место; когда йогурт загустеет, его убирают в холодильник (холод замедляет бактерии). Йогурт помогает пищеварению и содержит кальций и белок. Посуда и ложка должны быть чистыми, а йогурт должен приятно пахнуть; если он странно пахнет или выглядит, его есть нельзя.
Практическая работа дома с родителем: взрослый кипятит молоко и охлаждает его до тёплого; добавь ложку йогурта, заверни в полотенце и держи в тепле. Когда загустеет, убери в холодильник и, с разрешения родителей, попробуй. Запиши в тетради: сколько часов йогурт густел? Чем его запах, вкус и густота отличаются от молока? Безопасность: с горячим молоком обращаются только взрослые; дети с аллергией на молоко или молочные продукты его не пробуют; держи посуду и руки в чистоте; не ешь ничего, что пахнет испорченным.