Лабораторная работа 4: Выпечка хлеба на дрожжах
На этом занятии мы наблюдаем жизнь дрожжей. Оборудование: предметное и покровное стёкла, пипетка, микроскоп, фильтровальная бумага, сахар, соль, тёплая вода, мука, пекарские дрожжи. Сначала дрожжи добавляют в тёплую сладкую воду и оставляют в тёплом месте; вскоре жидкость вспенивается и появляются пузырьки — признак того, что клетки дрожжей расходуют сахар и выделяют углекислый газ. Каплю пенистой жидкости пипеткой помещают на предметное стекло, накрывают покровным стеклом, лишнее убирают фильтровальной бумагой и рассматривают под микроскопом: овальные одноклеточные организмы, у некоторых есть маленькие почки. Затем вместе со взрослыми замешивают тесто: в тёплую воду добавляют щепотку соли и пенистые дрожжи и замешивают с мукой мягкое тесто. Тесто накрывают и держат в тепле, и оно поднимается и растёт в объёме, потому что его поднимают пузырьки газа. Подошедшее тесто делят на куски, оставляют подниматься ещё немного, и взрослый выпекает их в духовке. Мягкая, воздушная структура испечённого хлеба получается благодаря этим пузырькам.
Рассмотри вместе с учителем клетки дрожжей под микроскопом и зарисуй 3–4 из них. Дома с родителем замеси тесто, раздели его на две ёмкости, одну держи в тепле, другую в холоде и сравни их объём через 1 час. Запиши результат в таблицу. Безопасность: с духовкой и горячей посудой работают только взрослые; не ешь сырое тесто; готовый хлеб ешь остывшим; сразу вытирай пролитые муку и воду; вымой руки с мылом.