Консервирование и сезонные заготовки

Консервирование — это обработка продуктов, чтобы они долго хранились и не портились; благодаря ему фрукты и овощи, которых в сезон много, можно использовать круглый год и перевозить на далёкие расстояния. Учебник объединяет способы консервирования в три группы: физические (нагревание, охлаждение, замораживание, сушка), химические (добавление таких веществ, как сахар, соль или уксус) и микробиологические (например, квашение — брожение с помощью полезных бактерий). Основные виды заготовок: сок, выжатый из плодов и обезвреженный нагреванием; мураббо (варенье), в котором плоды сохраняют форму при варке в сахарном сиропе; джем, в котором плоды размягчаются в сиропе и не сохраняют форму; маринад, в котором овощи или фрукты хранят в растворе уксусной кислоты и пастеризуют; и икра — смесь нарезанных обжаренных овощей и специй. В среде с большим количеством сахара или соли микроорганизмы теряют воду и не могут размножаться. Заморозка тоже удобна: не нужно добавлять сахар или соль и хорошо сохраняются витамины, но повторно замораживать оттаявшие фрукты не рекомендуется. Чтобы домашние заготовки были безопасны, банки и крышки должны быть чистыми и целыми, а стерилизацию и пастеризацию по рецепту нужно провести полностью; с горячими банками и кастрюлями обращаются только взрослые. Никогда не ешь заготовку со вздувшейся крышкой, мутным содержимым или изменившимся запахом; сообщи взрослому.