Приготовление лагмана

У лагмана две части: вытяжное тесто и овощно-мясной соус. Тесто замешивают из муки, яйца, соли и воды, оставляют отдыхать, раскатывают, нарезают полосками и вытягивают в несколько этапов; на каждом этапе его смазывают маслом, накрывают и оставляют на 15–20 минут, иначе верх подсохнет и тесто порвётся. Затем тесто вытягивают руками, шлёпают о стол, чтобы удлинить, и недолго варят в кипящей воде; если переварить, оно размягчится и развалится, поэтому его перемешивают с маслом. В соусе мясо обжаривают, пока не выпарится сок, затем добавляют лук, томатную пасту, капусту, сладкий перец, помидор, чеснок и сельдерей, кладут специи, наливают воду и пробуют на соль. Для подачи сначала кладут в миску тесто, сверху поливают соусом и украшают зеленью. Работать с плитой, кипятком, горячим маслом в казане и острыми ножами можно только под наблюдением взрослого или учителя; ручки кастрюль не должны торчать в твою сторону, а руки и миски, которых касалось сырое яйцо, моют с мылом. Мука (клейковина), яйцо и сельдерей могут быть аллергенами.