من اللبن إلى الزبادي: بكتيريا نافعة وإعلان صادق

قد يخرج الزبادي أحيانًا غير جيّد، وللعيب سبب. إذا كان الزبادي شديد الحموضة فربما بقي دافئًا مدّة أطول من اللازم. وإذا كان رخوًا سائلًا فربما لم يكن دافئًا بما يكفي أو لم يبق دافئًا مدّة كافية. وإذا ظهر ماء منفصل فوقه فربما كان اللبن شديد السخونة أو بقي دافئًا مدّة طويلة. والدرس هنا أن البكتيريا النافعة تحتاج إلى دفء مناسب ووقت مناسب، فإذا اختلّ أحدهما اختلف الناتج. وهناك أطعمة كثيرة يصنعها الناس بتخمير البكتيريا أو الخميرة، مثل الخبز والمخلل والجبن، لكنها كلها للكبار المدرّبين ولا أكتب هنا طريقة. وإذا كان الزبادي مغطًّى بعفن أو رائحته مختلفة قلت لكبير ولا أتذوّقه.