البروتينات: من الأحماض الأمينية إلى العضلات والإنزيمات
تتكون البروتينات من أحماض أمينية مرتبطة في سلاسل طويلة. وتحتوي الأحماض الأمينية على الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين. ومن مصادر البروتين الحيوانية اللحم والسمك والبيض واللبن؛ ومن مصادره النباتية الفول والعدس والمكسرات وفول الصويا. وللبروتينات وظائف كثيرة: فهي تبني العضلات والخلايا وتصلحها، وتصنع الإنزيمات التي هي عوامل حفازة في الجسم وفي مساحيق الغسيل، وتصنع أجسامًا مضادة تساعد على مقاومة الجراثيم. والجيلاتين بروتين أيضًا. والإنسولين بروتين، ويمكن صنع أدوية بالهندسة الوراثية. وهناك اختبارات مخبرية للمجموعات الغذائية الثلاث: يتحول اليود إلى الأزرق الداكن مع النشا، ويتغير لون محلول بندكت بالتسخين مع الجلوكوز، ويصبغ سودان ٤ الدهن بالأحمر، ويتحول بيوريت إلى البنفسجي مع البروتين. ونحن نقرأ عن هذه الاختبارات فقط. ولا تستخدم أبدًا اختبارًا على نفسك لتعرف إن كنت مصابًا بحالة طبية: راجع الطبيب. ولا تستخدم مكملات البروتين إلا إذا نصح بها الطبيب. أما أن يأكل الناس النباتات وحدها فهو موضوع نقاش تختلف فيه الآراء.
قارئ البطاقات، بمساعدة أحد الكبار. ابحث عن البطاقة الغذائية لطعام في البيت. انسخ الكربوهيدرات والدهن والبروتين لكل ١٠٠ غ في جدول. قرر أيها المغذي الرئيسي. افعل الشيء نفسه لطعام آخر. لا تحكم على الأطعمة بأنها جيدة أو سيئة. قارن بين البروتين من أطعمة حيوانية ونباتية في قائمة من ثلاثة لكل نوع من بيتك.