الكربوهيدرات: السكريات والنشا والألياف
الكربوهيدرات والدهون والبروتينات مركبات عضوية تصنعها الكائنات الحية. وتحتوي الكربوهيدرات على الكربون والهيدروجين والأكسجين فقط. ونجدها في الخبز والأرز والبطاطس والحبوب والفاكهة والخضروات. ونصنّفها بحسب الحجم. فالسكريات الأحادية وحدة واحدة: الجلوكوز والفركتوز. والسكريات الثنائية وحدتان: السكروز (جلوكوز + فركتوز) والمالتوز (جلوكوز + جلوكوز). والسلاسل الصغيرة من ٣ إلى ٩ وحدات مثل الرافينوز في الفول. والسلاسل الطويلة أكثر من ٩ وحدات: النشا والسليلوز. والجلوكوز هو السكر الذي تستخدمه خلايانا للحصول على الطاقة، ويعتمد عليه المخ. وتخزن النباتات غذاءها نشا، وتستخدم السليلوز في جدران خلاياها؛ والورق معظمه سليلوز. ويُخزَّن الفائض من الكربوهيدرات في أجسامنا في صورة جليكوجين في الكبد والعضلات، أو في صورة دهون. وانتبه: فكرة أن كل الكربوهيدرات حلوة المذاق خاطئة. فالنشا والسليلوز ليسا حلوين.
| الحجم | الوحدات | أمثلة |
|---|---|---|
| سكر أحادي | ١ | جلوكوز، فركتوز |
| سكر ثنائي | ٢ | سكروز، مالتوز |
| سلسلة صغيرة | ٣–٩ | رافينوز (في الفول) |
| سلسلة طويلة | أكثر من ٩ | نشا، سليلوز |
فرز في المطبخ، بمساعدة أحد الكبار. اختر ثمانية أطعمة (مثل الخبز والأرز والتفاح والبطاطس والفول والعسل والشوفان والخس). صنّفها بحسب المغذي الرئيسي. حرّك ملعقة سكر وملعقة نشا الذرة في كأسين من الماء البارد وصف ما تراه في كل كأس. لا تستخدم اليود ولا أي مواد اختبار، ولا تتذوق خليط الاختبار.