الكربوهيدرات والدهون والبروتينات

تحتوي الدهون على العناصر الثلاثة نفسها التي تحتويها الكربوهيدرات: الكربون والهيدروجين والأكسجين. لكنها تعطي، للكتلة نفسها، طاقة تقارب الضعف. ولذلك يكون الدهن مخزنًا مضغوطًا للطاقة. وتأتي الدهون من الزبدة والزيوت والمكسرات والبيض واللبن واللحم. ويحتاج الجسم قليلًا من الدهن: فهو يحمل بعض الفيتامينات ويحمي الأعضاء ويدفئنا. وعندما نأكل كربوهيدرات أكثر مما يحتاجه الجسم الآن، يُخزَّن أولًا جليكوجينًا في الكبد والعضلات، وما زاد عن ذلك يتحول إلى دهن. ويحتوي الجسم أيضًا على الكولسترول، وهو مادة دهنية. نحتاج منه شيئًا، لكن الكثير منه قد يتراكم داخل جدران الشرايين. لذلك لا يصح أن نقول «الدهون سيئة»: فهي لازمة بكميات قليلة، والنوع والكمية مهمان. والطبيب أو اختصاصي التغذية هو من نسأله عن النظام الغذائي؛ وهذا الدرس لا يعطي نصائح عن الحميات أو السعرات أو الجرعات.