ما الذي يغير درجتي الانصهار والغليان: الضغط والنقاء
لكل مادة نقية درجة انصهار ودرجة غليان ثابتتان عند ضغط معيّن. فالماء يغلي عند ١٠٠ °C عند مستوى سطح البحر فقط. والضغط الأعلى يرفع درجة الغليان: ففي حلّة الضغط يُحبس البخار ويغلي الماء فوق ١٠٠ °C ويُطهى الطعام أسرع (يستخدمها الكبار فقط). والضغط الأقل يخفض درجة الغليان: ففي الجبال يغلي الماء عند درجة أقل، نحو ١ °C أقل لكل ٣٠٠ متر، فيحتاج الطعام وقتًا أطول ليُطهى. وتغيّر الشوائب كذلك هذه الدرجات: فالمحلول الملحي يغلي عند درجة أعلى قليلًا ويتجمد عند درجة أقل من الماء النقي، ولهذا يُنثر الملح على الطرق المتجمدة. ولأن للمواد النقية درجات ثابتة، يمكننا فحص النقاء بقياس درجة انصهار أو غليان ومقارنتها بالقيمة المعروفة. ولمعرفة الحالة من جدول: تحت درجة الانصهار تكون المادة صلبة، وبين الدرجتين تكون سائلة، وفوق درجة الغليان تكون غازًا.
| الارتفاع فوق سطح البحر | درجة غليان الماء (تقريبًا) |
|---|---|
| ٠ m | ١٠٠ °C |
| ٩٠٠ m | ٩٧ °C |
| ٢٤٠٠ m | ٩٢ °C |
| ٣٠٠٠ m | ٩٠ °C |
| المادة | درجة الانصهار (°C) | درجة الغليان (°C) |
|---|---|---|
| P | −٧ | ٨٠ |
| Q | ٤٠ | ٢٠٠ |
| R | −١١٠ | −٣٥ |
محقق درجة الغليان. ارسم بيانيًا جدول هذا الدرس: الارتفاع (من ٠ إلى ٣٠٠٠ متر) على المحور الأفقي ودرجة الغليان (من ٨٨ إلى ١٠٠ °C) على الرأسي. صل النقاط بخط. استخدمه لتقدير درجة الغليان عند ١٥٠٠ متر. ثم اكتب جملتين: لماذا تطهو حلّة الضغط أسرع، ولماذا هي للكبار فقط.